塩糀(しおこうじ)

材料

作り方

1. 塩と糀を手で握るようにしながら、よく混ぜる。
2. 手で握りしめて固まるくらいになったら、水を加えてよくかき混ぜる（約30分間）。
3. 水と糀がなじんでおかゆのようになったら、そのまま常温で1週間置く（容器はふきんなどをかけて通気できる状態にしておく）。その間、1日1回、2～3分間かき混ぜる。
4. 完成したら密閉容器に移す。保管は冷蔵庫で半年ほど可能。

★塩糀は塩やしょう油などの代わりに使えます。調味料として肉や魚の下味や、トマトやキュウリにそのままかけても食べられます。
（例：塩糀のつけもの／キュウリ、ダイコン、ニンジンなどの野菜１キロ強を一口大に切り、塩糀大さじ２～３、JAあっさり漬けの素、塩昆布少々を混ぜて一晩置けばできあがり）