ヤーコンのきんぴら

材料（4人分）

作り方

1. ヤーコン、ニンジンの皮をむき、それぞれ3cmの長さで太めのせん切りにする。水にさらし、ざるに上げてよく水気を切っておく。
2. 鍋に油を熱し、1を入れてしなやかになるまで中火でいためる。
3. 2をAの調味料で味付けし、混ぜながらさらにいためる。
4. 器に盛り付けて出来上がり。

★ヤーコンはオリゴ糖が豊富で、生活習慣病の予防に効果があるといわれています。好みでトウガラシやひじきを入れたり、ブロッコリーを添えてもいいでしょう。